パティスリーふわふわ便り

少し前に新しいカードを シュガークラフトの先生のお友達のまほろばさんに デザインしていただいたのですが、 これが好評でお客さん達がかわいくなったねと持っていってくださいます。 お店を初めたばかりはシンプルにこだわったりしていたんですが、 豚ちゃんにしたのは、 昔、昔コンテストに出たとき三びきのこぶたを作って賞をいただき、 すごーくいろんな方におそわりながらやってとれた賞だったので、感謝という意味と初心忘れべからずという意味で！！ かわいくデザインしてもらって感謝です。
  

今日から、ココナッツのムースが出ました。 二段のムースに 果物たちをのせその上にアングレーズソースと常夏ソースを重ねてかけています。 名前の由来は、 仕事をしているとなかなか休みがとれないので気分だけでもという思いで作ったので・・・
  

キャラデコはものすごく集中して作ったら かわいいのができたので お披露目です。
  

イチゴの季節が終わろうとしている今、 タルトの上に何をと考えたところカスタード+生クリーム+バナナす・て・き・な組み合わせ。 夏には美味しいマンゴーが入ってくる予定なのでどんな組み合わせになるか楽しみにお待ちください。
  

一応、お店にはオープン時間に合わせてケーキが並びます。 よく友達に作ってるって聞かれたりするんですが、 つくってるんですよ。 そして、いちぢくケーキ、パウンドに入れるのはドライのいちぢくをお酒でフランベしてから入れます。 乾燥させて作ってあるから味が凝縮されていて、 甘さとかがちょうどいい。口の中でいちぢくがぶちぶちします。
  

日本で採れるイチゴも もう少しになってきました日本で丁寧に作られたイチゴは本当に味も形もすばらしく、 どんな調理をしても美味しいもの。だからうちのお店のイチゴシフォンができるんですよね。 夏場はアメリカイチゴ 数年前よりだいぶおいしくなったけど・・・ やっぱ日本のイチゴは おいしいよなぁ〜。
  

プリンというか、 焼きプリンというか、 クレーム=クリーム だと思うので カスタードクリームを焼いたかんじの感触ですね。 上はグラニュー糖で こんがりキャラメリゼしてあります。
  

バナナいりのシュークリームです。 シュークリームの皮よりさっくりしています。 作りながらオニャンコクラブの後ろ髪ひかれ隊でしたか、その人たちが歌ってた歌が私の頭にひらめいめしまって。 ばななんぼと命名。
  

スフレとベークドの間の子といいますでしょうか？ いいとこどりをして生まれたチーズケーキ。 チーズケーキ好きって 濃厚なほうが食べた感じがすると思うんだけど、 お腹いっぱいになっちゃうから、スフレのさっぱり感をプラス。 ブルーベリージャムも中にひそんでます。
  

ケーキやさんの定番だけどお店によって異なる チョコレートケーキ 。 ふわふわのやつは お子さんも食べやすいようにあまりお酒を使ってない感じです。 上にのっているチョコも毎日朝包丁で削っています。修行中に薄く削れるようになるまで練習させられたなぁ〜何て思いながら・・・